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维他狗说

蕨、春笋、荠菜、马齿苋、水芹菜等常见野菜的功效与作用

责任编辑:维他狗营养家   2018-04-04 08:33:05 

导读:马上就到清明小长假了,小伙伴们纷纷相约一起去踏青,而年长的父母一辈也喜欢在这个时候去挖野菜来吃。

过节回家,原本餐桌上爱吃的小白菜换成了味道奇怪的不知名野菜,你脸上扫过一丝不悦:为啥吃这个?

老爸老妈拿出手机

 

 


 

你表面顺从,内心却十分不屑:又听信这些谣言。

没错,我们这个账号自创立以来,成为了小伙伴们教育老爸老妈的秘密武器。

但在这里狗狗要跳出来为他们平反一下:野菜确实好处多。

好什么呀?这段时间老是爆出野菜中毒的新闻!

这里要声明一下,吃野菜中毒并不等于所有的野菜都有毒。

野菜营养非常丰富,如果害怕中毒而不吃,就是在因噎废食,实在是太可惜了。

而且你只要做到以下几点,就能大大降低中毒风险。

 

 


 

1. 尽量不要去外面采摘

可在菜市场、超市购买新鲜的野菜。因为不熟悉的野生环境,可能存在污染等情况。

如果一定要自己采摘,不要去不熟悉的地方、坏境较差的区域及公路周边采摘,不要采摘不认识的野菜。


2. 要焯水

野菜最好焯一下水再炒、拌,能大大降低风险。


3. 孕产妇不建议吃

因食品安全问题,孕妇、哺乳妈妈不建议吃野菜。

另外,吃完野菜后,万一发现呕吐肚痛等中毒现象,立即就医。

说完了如何预防中毒,接下来就说说吃野菜到底有哪些好处。

作为一个专门科普营养的账号,我们首次从营养素的角度来科普野菜。

这篇文章你可得好好收藏,毕竟,人丑就要多学习呀!


 


 

先来说说蕨的营养。

蕨的膳食纤维含量比较高,高到什么程度呢?

 

 


 

没有想到,它含的膳食纤维居然比苹果高吧!

多摄取膳食纤维可以促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,你也不用担心长胖啦。

 

 


 

蕨不是致癌吗?你还推荐我吃?

没错,蕨菜中确实含有致癌物质,它叫做“原蕨苷”。

但经检测,蕨菜中“原蕨苷”的含量较少,少量吃不会危害身体健康,不必太担心。

别长期、大量吃就可以了。

如果不好把握这个度,下面这些吃法可以采纳:

1. 去掉叶芽部分,因为这里“原蕨苷”的含量最高;

2. 烹饪之前,用沸水高温烫煮一下,破坏部分“原蕨苷”;

3. 不要和腊肉、香肠这样的食物搭配,因为它们本身就具有致癌风险。


春笋

 


 

春笋的膳食纤维含量也非常高,和苹果不相上下。

多吃春笋能减少人体吸收脂肪,有助于减肥,而且还能促进肠道蠕动, 可预防便秘和结肠癌。

同时,它还含有丰富的蛋白质(没错,可不止肉类含有蛋白质哦),纯素食的小伙伴可以考虑用它来补充蛋白质。


榆钱

接下来就要讲讲只有北方才有的膳食纤维野菜——榆钱了,南方的小伙伴可自动屏蔽这段。

榆钱的膳食纤维在这三者中是含量最高的。每100g含有4.3克膳食纤维。

 

 


 

北方的宝宝们你们福气好啊!多吃榆钱能增加饱腹感,减少人体对脂肪的吸收,对于减肥人群来说简直是神助攻。

除此之外,便秘的人群也可以多吃哦!


 



荠菜

荠菜富含各种矿物质及维生素,其中铁较为显著。要知道,荠菜的铁含量是红枣的四倍之多呢!

 

 


 

同时,荠菜还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素,能预防夜盲症、贫血,是很好的食疗菜。


 

 


马齿苋

 


 

马齿苋之所以能登上大雅之堂,因为它在营养上有一个突出的特点:在植物中,它的ω—3脂肪酸是居高的。

小贴士:ω—3脂肪酸又称欧米伽3,是一种不饱和脂肪酸,在鱼油里就有这种物质。

马齿苋因为富含ω—3脂肪酸,能抑制人体对胆固醇的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。

想了解三高等心血管疾病,可阅读:三高科普知识


水芹菜

 


 

水芹菜是一种在南方常见的野菜,它和普通的芹菜一样,也能降压,老人们在这个季节可以多吃。

唠叨一句,大家在吃的时候,不要把叶子丢掉哦,叶子的营养超过茎的很多倍呢!

现在你知道为啥爸妈这么爱吃野菜了吧?因为他们想保持健康才能更好地照顾你呀!

所以作为孝顺的儿女,别再嫌弃他们了,即使你自己不爱吃,也可以多买点回来孝敬他们。


 


 

野菜最难以让年轻人接受的地方,就是味道怪怪的了。

其实上面介绍的野菜吃起来也还差强人意,如果要评最难吃的蔬菜,我想鱼腥草能打败很多对手。


鱼腥草

 


 

这种吃起来满嘴腥味的野菜,却让贵州人甘之如饴。

在他们心目中,鱼腥草搭配任何食物都是这世上的绝佳美味。

 

 

 


每当带外地宾客去品尝本地佳肴的时候,他们最喜欢看宾客吃一口就作呕的表情,这个梗像极了湖南人爱吃臭豆腐,而外地人却只想躲得远远的。

虽然大多数的人不爱吃,但是,这东西确实好处多。

2003年非典肆虐的时候,贵州没有一例,据推测,跟喜欢吃鱼腥草有很大关系。

事实胜于雄辩,作为一只科普狗,是时候亮亮刷子了。在查阅文献后,发现鱼腥草对多种微生物的生长繁殖有明显的抑制作用

 

 


 

金黄色葡萄球菌:在自然界中无处不在,剩饭剩菜中居多,可引起局部化脓感染,也可引起肺炎等。

八叠球菌:引起伤口等局部组织感染。

肺炎球菌:不仅是小儿肺炎的主要“元凶”,也是引起肺炎死亡的重要病原。

乙型溶血性链球菌:具有致病性强的特点。可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆发性流行。

春天容易引发各种感染,可以多吃鱼腥草。所以下次这东西被爸妈端上桌的时候,别再一脸嫌弃满嘴嘟囔了!

因为,多吃鱼腥草,医院不用跑。


蒲公英


 


 

天然抗生素的二号选手就是蒲公英了,当然这里所指的能吃的蒲公英,是还未开花的。

它对金色葡萄球菌(同上)、表皮葡萄球菌(引起败血症,慢性前列腺炎)、溶血性链球菌(常引起扁桃体、咽部、中耳等感染)、卡他球菌(已知该菌可引起多种疾病,如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等)均有显著的抑制作用。

最近的研究也表明,蒲公英对大鼠急性肝损伤有保护作用。

蒲公英可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体的损伤,解除抗菌素作用后所释放的内毒素导致的性作用。

说人话就是可以保肝。

动物实验还发现蒲公英对雌激素分泌有帮助,所以女性朋友可以多吃,还能凸显你的文艺气质

 

 

 

 


 

别以为野菜都很廉价,这个菜可比肉还贵!这是为什么呢?因为它的营养价值在蔬菜中位居前列。

 

 


 

下面就用数据说话,香椿到底有多营养。

据中国农科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鲜嫩芽含下列营养:

蛋白质 98 g(居蔬菜首位)、脂肪 8 g 、糖类72 g 、

胡萝卜素 90 mg 、维生素B 1 21 mg 、维生素B 2 1.3 mg 、

维生素C 1.15 g (仅次于辣椒)、钙 1.1 g 、磷1.2 g 、铁34 mg ;

这一成绩已经远远打败了西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、胡萝卜等这些强有力的对手。

春天最fashion的事情,不是买新潮春装,而是炒一碗椿给自己吃。

需要提醒一下,烹调香椿时要先焯烫1分钟,这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。

而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响口感。

很多时候,我们以为自己很有生活经验,却不明真相。

你以为野菜就是一堆草,却不知原来它的价值超乎我们所想。

以后,不要再随意嘲笑爸妈吃野菜了,因为

 

 


 

想免费学习更多知识,可以进入营养交流群,加微信:vitagou0306,狗狗拉你入群哦!

总结

1. 减肥吃这三样:蕨、竹笋、榆钱(北方)

2. 补充铁:荠菜

3. 降脂降压:马齿苋、水芹菜

4. 天然抗生素:鱼腥草、蒲公英

5. 群蔬之冠:香椿

参考文献

[1] 张思耀. 笋头膳食纤维的降解与功能评价[J]. 硕士论文]. 福州: 福建农林大学图书馆, 2009, 2(009).

[2] 刘成梅,刘伟等.膳食纤维的生理功能与应用现状[J].食品研究与开发.2006.1:122-124.

[3] 刘爱英.常见竹笋营养分析[J].竹类研究,1978(2):52-60.

[4] 于淑玲. 榆钱的营养与保健的探讨[J].中国食物与营养, 2009, 2009(9): 60-61.

[5] 彭方仁, 梁有旺. 香椿的生物学特性及开发利用前景[J].林业科技开发, 2005, 19(3): 3-6.

[6] 杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐, 亚硝酸盐及VC含量变化的研究[J].食品科学, 2007, 28(6): 48-51.

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